| МИКРОБИОЛОГИЧНИ ПОКАЗАТЕЛИ | ФИЗИКО-ХИМИЧНИ ПОКАЗАТЕЛИ | ОРГАНОЛЕПТИЧНИ /СЕНЗОРНИ/ АНАЛИЗИ |
| АЛЕРГЕНИ | DON | |
| Антибиотици и сулфонамиди | Алуминий | |
| Б. субтилис | АМИНОКИСЕЛИНИ | |
| Б. цереус | АНТИБИОТИЦИ | АМИНОКИСЕЛИНИ |
| Бифидобактерии | Антимон | АЛЕРГЕНИ |
| Брохотрикс специес | Арсен | ВИТАМИНИ |
| Вибриони | Афлатоксин | АНТИБИОТИЦИ |
| Водна активност | Бариеви йони | МИКОТОКСИНИ |
| ГМО | Белтък | ТЕЖКИ МЕТАЛИ |
| Диви дрожди в мая за хляб | Бензоена киселина | ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ |
| ДНК-Алергени | Бромати | ОЦВЕТИТЕЛИ |
| Дрожди | ВИТАМИНИ | ПОДСЛАДИТЕЛИ |
| Е. коли | Влакнини | |
| Ентеробактерии | Водно съдържание | |
| Ентерококи | Въглехидрати | |
| Йерсиния | Глицерин | |
| Кампилобактер | Глутаминова киселина | |
| Кандида албиканс | Глюкоза | |
| Клостридииум перфрингенс | Енергийна стойност | |
| Колиформи | Желязо | |
| Кронобактер специес | Живак | |
| Лактобацилус ацидофилус | Захари | |
| Лактобацилус делбруеки | Захароза | |
| Леуконосток | Зеараленон | |
| Листерия моноцитогенес | Йод | |
| Листерия специес | Кадмий | |
| Млечнокисели микроорганизми | Калай | |
| Мъртви дрожди в мая за хляб | Калий | |
| ОМЧ | Калций | |
| Педиококус специес | Киселинност | |
| Плесени | Лактоза | |
| Пробиотици (Сахаромицес церевизе) | Магнезий | |
| Протеус | Мазнини | |
| Псевдомонас аеругиноза | Манган | |
| Психротрофни микроорганизми | Маса нето | |
| Салмонела | Мед | |
| Стабилност на мая за хляб | Меламин | |
| Стафилококи | Молибден | |
| Стафилококус ауреус | Натрий | |
| Стрептококи | Никел | |
| Стрептококус термофилус | НитрАти | |
| Сулфитредуциращи клостридии | НитрИти | |
| Шигела | Нитрити в нитр. сол | |
| Нишесте | |
| Оксалати в лим. к-на | |
| Олово | |
| Охратоксин А | |
| ОЦВЕТИТЕЛИ | |
| Пепел | |
| Пероксидно число | |
| Плътност | |
| Подемна сила на мая за хляб | |
| ПОДСЛАДИТЕЛИ | |
| Полихлорирани бифенили | |
| Разтворимост на таблетка | |
| РАН - бензо(а)пирен | |
| РАН - общо | |
| Редуциращи захари | |
| Рефракционен индекс | |
| рН | |
| Селен | |
| Серен диоксид | |
| Соев протеин | |
| Сол | |
| Сорбинова киселина | |
| Сурова целулоза | |
| Сухо вещество | |
| Сярна киселина в лимонена киселина | |
| Уреазна активност на соев белтък | |
| Фероцианиди в лимонена к-на | |
| Фосфати | |
| Фосфор | |
| Фруктоза | |
| Хидроксипролин (Колаген) | |
| Хром | |
| Цианурова киселина | |
| Цинк | |